RVS koekenpannen zijn geliefd bij professionele chefs vanwege hun duurzaamheid en uitstekende bakprestaties. Toch kan bakken in een RVS pan wat oefening vergen. Ingrediënten blijven gemakkelijk plakken als je de pan niet goed gebruikt, maar met een paar eenvoudige technieken behaal je prachtige bakresultaten, van een goudbruin stukje vlees tot perfect gebakken groenten. Hieronder vind je een uitgebreide stap-voor-stap handleiding!

Stap 1: Kies de juiste pan en ingrediënten

Een RVS koekenpan werkt het beste voor het bakken van vlees, vis, groenten of eieren, zolang je de techniek beheerst. Vermijd producten met een hoog suikergehalte (zoals marinades met honing) totdat je ervaring hebt, omdat suiker sneller karamelliseert en kan aanbranden.

Kies een pan met een dikke bodem. Deze zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en voorkomt hotspots, waardoor je eten gelijkmatig gaart. Ook kan je veel makkelijker temperatuur in de koekenpan houden. 

Stap 2: Verhit de pan goed

Het opwarmen van de pan is een cruciale stap die niet mag worden overgeslagen. Volg deze methode:

1. Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem minimaal 1-3 minuten opwarmen. (afhankelijk van de kwaliteit van de pan, 60% a 70% van je vermogen). 
2. Controleer of de pan heet genoeg is met de “waterdruppeltest”:
   • Sprenkel een paar druppels water in de pan. Als de druppels in kleine bolletjes over de pan dansen, is de pan heet genoeg.
   • Gebeurt dit niet? Wacht nog even.

Waarom is dit belangrijk? Bij de juiste temperatuur vormt het metaal een subtiele anti-aanbaklaag, waardoor voedsel minder snel plakt. Dit word ook wel een luchtlaag genoemd. 

Stap 3: Voeg vet toe op de juiste manier

RVS pannen hebben geen natuurlijke anti-aanbaklaag, dus olie of boter is makkelijk maar niet altijd een must.

• Voeg een kleine hoeveelheid olie toe (zoals arachideolie, zonnebloemolie, koolzaadolie of een andere olie met een hoog rookpunt).
• Wacht tot de olie glinstert en een dunne, gelijkmatige laag vormt.
• Gebruik je boter? Laat het smelten tot het schuim verdwijnt; dat is het teken dat de boter op temperatuur is.

Tip: Voeg nooit koude olie toe aan een koude pan; dit zorgt ervoor dat ingrediënten blijven plakken.

Stap 4: Bak je ingrediënten

1. Draai het vermogen van je fornuis iets terug naar ongeveer 50%
2. Plaats je ingrediënten voorzichtig in de pan:
   • Leg bijvoorbeeld een stukje vlees rustig neer en raak het niet meteen aan. (Soms kan er een raar flubber geluid afkomen maar dit is normaal)
   • Laat het bakken zonder te bewegen totdat het vanzelf loskomt. Dit gebeurt vanzelf zodra er een korstje ontstaat.
3. Controleer de kleur:
   • Kijk langs de randen of het goudbruin kleurt voordat je het omdraait.
4. Draai om en bak verder:
   • Gebruik een tang of spatel om je ingrediënten voorzichtig om te draaien en bak de andere kant.

Waarom niet bewegen? RVS pannen hebben de eigenschap dat voedsel vanzelf loslaat zodra het goed gebakken is. Als je te snel roert of keert, kun je het voedsel beschadigen of laten plakken.

Stap 5: Nagaren (optioneel)

Afhankelijk van je pan en kookstijl kan nagaren een waardevolle techniek zijn. Vooral bij dikke RVS pannen zoals de Demeyere Proline 7 kun je profiteren van de uitstekende warmteopslag.

• Met een dikke pan: Zet het fornuis uit en gebruik de restwarmte van de pan in combinatie met een deksel om je eten verder te laten garen. Dit is perfect voor sappig vlees of delicate vis.
• Met een dunnere pan: Zet het vuur laag en laat het eten rustig verder garen.
• Experimenteer om te ontdekken wat het beste werkt met jouw pan en kookplaat, aangezien dit per combinatie kan verschillen.

Nagaren is een geweldige manier om smaken te intensiveren en je gerecht perfect te bereiden zonder dat het droog wordt. Ook kan je ervoor zorgen dat je de core temperatuur van het vlees op de juiste temperatuur kan krijgen. 

Stap 6: Maak de pan schoon na gebruik

Een RVS pan is eenvoudig schoon te maken:

1. Laat de pan eerst afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Vul hem met warm water en laat het weken als er resten vastzitten.
3. Gebruik een zachte spons of borstel om de pan schoon te maken. Bij hardnekkige vlekken werkt een pasta van baking soda en water uitstekend.
4. Vermijd agressieve schoonmaakmiddelen of staalwol om de glans van de pan te behouden.

Tip: Er zijn ook speciale RVS reinigers beschikbaar. Demeyere heeft een speciale reiniger ontworpen voor RVS. 

Veelgemaakte fouten met RVS koekenpannen (en hoe je ze voorkomt)

• De pan niet goed voorverwarmen: Dit zorgt ervoor dat voedsel direct aan de pan plakt.
• Te weinig vet gebruiken: Zelfs een klein beetje olie of boter is essentieel bij sommige gerechten.
• Te vroeg roeren of keren: Laat ingrediënten eerst bakken tot ze vanzelf loslaten.
• Verkeerde schoonmaakmethoden: Gebruik geen staalwol of agressieve middelen; dit kan de glans van de pan aantasten.

Waarom kiezen voor een RVS koekenpan?

1. Duurzaamheid
   RVS koekenpannen zijn bijna onverwoestbaar en kunnen jarenlang intensief gebruik doorstaan. Ze zijn krasbestendig en behouden hun mooie uiterlijk, zelfs na langdurig gebruik.
2. Geschikt voor hoge temperaturen
   Een RVS pan is ideaal voor hoge temperaturen, zoals bij het dichtschroeien van vlees of het karamelliseren van sauzen.
3. Geen coatings
   Doordat RVS geen coating heeft, hoef je je geen zorgen te maken over beschadigingen of het vrijkomen van schadelijke stoffen bij hoge temperaturen.
4. Veelzijdigheid
   RVS pannen zijn geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie en oven. Bovendien kun je ze voor bijna alle kooktechnieken gebruiken, van bakken tot flamberen.
5. Eenvoudig onderhoud
   Met de juiste schoonmaaktechnieken blijft je pan er als nieuw uitzien. Daarnaast zijn veel RVS pannen vaatwasserbestendig.

Meer informatie nodig? Over het bakken in een RVS koekenpan?

Bekijk eens de video's van Demeyere of vraag het een van onze product experts. 

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---